Fiadone allo Zafferano purissimo “l’Oro di Navelli” (Involucro di pasta sottile simile ai ravioli con ripieno di formaggi e uova)

Ingredienti

  • Ingredienti e dosi per 12/15 fiadoni:
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  • Pasta::
  • Uova: n°4
  • Farina “00”: 1 kg
  • Olio extra vergine d’oliva: 100 ml
  • Vino bianco secco: 100 ml
  • Pizzico di sale fino: n°1
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  • Ripieno::
  • Stimmi di Zafferano purissimo “l’Oro di Navelli”: 0,5 g
  • Uova intere: n°4
  • Pecorino stagionato : 100 g
  • Caciotta appassita: 150 g
  • Parmigiano: 150 g
  • Pizzico di sale fino: n°1
  • Pepe nero macinato: q.b.
  • Latte intero: 40 ml
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  • Guarnizione::
  • Tuorli: n°2
Sai perché lo zafferano fa bene?

Preparazione

Ammassate la pasta e lasciatela riposare per almeno 1 ora al coperto

Immergete gli stimmi in poco latte tiepido per almeno 2 ore coprendo il contenitore con una pellicola da cucina

In un recipiente sbattete le uova (tuorli ed albumi) con il sale e pepe

Aggiungete i formaggi grattugiati, gli stimmi assieme al loro latte

Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido.

Tirate la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm

Formate dei dischi di 10-12 cm

Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno

Chiudete i dischi a mezzaluna

Con una forchetta sigillate il contorno premendo bene la punta dei rebbi per non fare uscire il ripieno che, durante la cottura, gonfierà

Oliate una teglia con un batufolo di cotone imbevuto di olio extra vergine di oliva

Deponete le mezze lune nella teglia

Spennellate la superficie delle mezze lune con il tuorlo delle 2 uova

Infornate per circa 30 minuti a 190 gradi.

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