Ricette

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Faro d’orata all’isolana su vellutata allo zafferano “l’Oro di Navelli”, le patate al rosmarino

Preparazione Faro Lavare i filetti di orata con acqua minerale gasata. Tagliare trasversalmente delle fette senza pelle, partendo dalla testa del filetto trattenendolo dalla coda. Disporre un calibro rotondo sopra una teglia o pirofila rivestita con carta da forno Cominciare a stratificare con le fette di filetto. Leggi tutto
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Piccoli cannelloni di pasta fresca fatta in casa, una farcia leggera di baccalà accompagnati con la salsa di noci e zafferano “l’Oro di Navelli”

Preparazione Farcia: Lavare la polpa di baccalà liberata dalla pelle in acqua minerale gasata, sgocciolarla perfettamente, tamponare con carta da cucina monouso e tagliarla a pezzi di media misura. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a piccolo pezzi. Lavare la salvia e l’alloro. Bollire alcuni pezzi di… Leggi tutto
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Risottino con fricassea di seppia e arcobaleno di verdurine stufate mantecato all’olio extra vergine gardesano, gli stimmi di zafferano “Oro di Navelli”

Preparazione Condimento Pulire le seppie staccando le teste dal corpo, svuotarle e lavarle in acqua minerale gasata. Sgocciolarle perfettamente e tamponare con carta da cucina monouso. Tagliare a piccoli cubi e porre in frigorifero per almeno 30 minuti. Unire la fricassea di calamari ad un soffritto di… Leggi tutto
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